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Machine à café en poudre

Le café moulu est dosé et pressé dans un filtre spécial placé dans le manchon, qui est ensuite accroché au corps de la machine avec une rotation de 45 degrés. L’eau chaude est ensuite poussée à travers le filtre au moyen d’un système de pression, permettant ainsi l’extraction du café ; une fois la quantité souhaitée atteinte, elle doit être interrompue manuellement. Pour obtenir un bon café espresso, les étapes de dosage et de pressage du café sont fondamentales : il doit être dense et uniforme pour garantir la bonne résistance au passage de l’eau et pour obtenir une consistance crémeuse.

Pour cette raison, de nombreux modèles de machines à café manuelles sont équipés de porte-filtres pressurisés : ils permettent de préparer le café uniquement lorsque l’émulsion de café en poudre et d’eau a atteint la pression idéale pour un café crémeux. Il existe plusieurs types de ces filtres, certains ont une valve séparée avec un disque en caoutchouc situé sous le filtre, qui peut être enlevé si vous voulez dépressuriser le filtre. Utilisez un appareil  approprié pour faire du bon café.

 

QUALITÉ DU CAFÉ

Il faut toujours considérer que le succès du café, dans ce type de café, dépend avant tout de la qualité du mélange, qui doit être de bon niveau et avec une mouture adaptée au type de machine : pour cette raison toujours vérifier que l’emballage du café est spécifié sur la compatibilité avec les machines espresso, car habituellement le café moulu pour moka est moins fin.

 

COÛTS ET ENTRETIEN

Le prix des machines manuelles est généralement plus élevé que celui des autres modèles, mais il faut considérer que le coût suivant est inférieur : le café moulu est en effet moins cher que les dosettes ou capsules, et le coût initial est donc amorti dans le temps. De plus, en choisissant différentes qualités et variétés de café moulu, vous pouvez personnaliser un mélange en le dosant et en le mélangeant à volonté. Gardez toujours à l’esprit que les machines manuelles sont généralement plus complexes à nettoyer.

 

ACCESSOIRES

Ce type de machine est toujours équipé d’une lance à vapeur qui permet de fouetter le lait dans une crème épaisse et veloutée pour préparer du café ou du cappuccino taché, mais aussi pour distribuer de l’eau chaude pour le thé et les infusions. Souvent, ce type d’appareil est également vendu avec un deuxième filtre qui permet l’utilisation de dosettes ESE (dosettes en papier qui contiennent du café moulu pré-dosé).

Les machines à dosettes E.S.E. sont en fait très similaires aux machines manuelles : la seule différence réside dans le manchon porte-filtre qui a été spécialement conçu pour pouvoir insérer ce type particulier de dosettes au lieu du café moulu. L’avantage fondamental est qu’il n’est pas nécessaire de doser ou de presser le café à l’intérieur du filtre, ce qui facilite et accélère à la fois la préparation du café et le nettoyage ultérieur de la machine.

Les dosettes E.S.E. (acronyme de Easy Serving Espresso) sont la norme la plus courante des dosettes unidoses déjà portionnées de café (habituellement 7 grammes) et consistent en un emballage en papier d’un diamètre standard de 44 mm. Le café torréfié et moulu est pressé dans deux feuilles de papier filtre qui sont ensuite scellées hermétiquement pour assurer la préservation des arômes et l’intégrité organoleptique du café, pour un espresso toujours frais.

Dans ce cas également, la qualité du café produit dépend principalement du type de mélange utilisé pour les dosettes ESE, qui n’est malheureusement pas particulièrement élevé dans de nombreux cas, ce qui signifie que le produit final peut être inférieur à celui des autres types de machines. Toutefois, il est possible d’acheter des dosettes pour fabriquer différentes boissons, comme l’orge ou le thé, et il ne faut pas oublier que les dosettes ESE sont totalement biodégradables et peuvent donc être jetées avec les liquides.

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